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现代设备与传统工业融合 产业新生机

2019/6/28编辑:Ma Liang 人气:1702

【导读】随着信息技术的飞速发展,食品加工企业将主人拥有的传统技能的精髓与工业化、机械化和智能化联系起来,为传统技能的现代化和现代化开辟了一条光明的道路。在将传统食品加工技术与现代设备相结合的同时,不仅可以帮助企业提高市场竞争力,还可以让行业辐射新的动力,更好地适应食品行业的发展趋势。

 

二次发酵法搭上现代设备 留住风味口感和品质

 

据悉,某企业是食品行业著名的老字号企业,享有“面包王”的美誉。从百年品牌到国潮新品的背后,坚持传统工艺与现代技术相结合,并持续创新赋予了老字号新的活力。据介绍,为保持大果子面包口感的纯粹细腻,依然坚持传统的二次发酵法,即第一次发酵4小时,第二次2小时,而普通发酵法只需一个小时。虽然费时、费力、投入大,但是保留口味和营养。

 

需要注意的是,企业在坚持传统二次发酵法的同时,还要利用现代化设备,比如醒发箱、烤箱等,准确地把握醒发、烘烤时间、温度、湿度,才能更好地保证面包的风味口感和品质。

 

例如醒发箱,其主要根据面包发酵工艺要求而设计,同时设有自动控制系统,用户可以根据工艺要求调节温度、湿度,帮助面包坯完成后发酵过程,从而保证后续加工品质。

 

传承传统工艺 制茶开启工业化

 

作为传统大宗商品之一,随着中国改革开放,茶产业也进行了一系列的改革。中国茶人一直在努力改进传统茶叶。把中国茶做大做强。而小罐茶很好地解决了对传统工艺的传承与茶产业创新的矛盾。据相关人员介绍,小罐茶在传统制茶工艺的基础上,又初步实现工业化、机械化,并开始“清洁连续化”、“智能产业化”等新工艺研究开发。

 

此外,制茶者可以利用温度、手感和时间来控制决定茶叶质量的过程细节。同时,他们已经形成了自己调节和解决味道以及过程和质量之间关系的能力。而将传统制茶师的积淀、经验数据化,用现代制茶机械设备有效传承传统制茶工艺,是亟需解决的。例如制茶的参数与系统不是一成不变,需实时根据环境变化调整杀青温度、时间、发酵条件、焙火要求等

 

改用天然成分添加剂 推动智能化升级改造

 

提到添加剂,想必大家都谈“剂”色变。随着人们对健康、营养、安全的食品、饮料等产品的需求增加,也为企业产品链发展指明一定的方向。某加工企业坚持传统工艺的同时,还将使用天然成分添加剂代替新的产品旧配方中的添加剂,以桔汁调味,以桔油调香,也保留了传统口味。经过近8年的发展,企业深耕北京市场,再次成为深受消费者喜爱的产品

 

另外,笔者了解到,为了更好地迎合当下自动化、智能化发展需要,该企业2019年至2021年,还将对现有的生产线进行智能化改造,实现从订单到生产以及交付的自动化。未来实现消费者网上下单,定制化产品的智能化生产模式,更好地洞悉市场需求,及时调整产品线等,更好地满足市场个性化、多样化等消费需要,进步增强市场竞争力。

 

目前,在食品加工业中,手工制品和机械制品并存。然而,可预见的趋势是,在当今世界,就食品质量和安全而言,手工制作的食品正在减少,越来越多的食品加工车间的机械和设备正在成为标准。

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(来源: 食品机械设备网 )

pk10开奖结果标签:关于传统与现代融合,如何融合传统与现代,传统与科技的融合

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